用了不同種類的油研究發現,高溫加熱使用植物油,釋放很多醛類化合物 Aldehyde,過量攝取會引起心臟病、癌症,甚至是認知障礙。教授檢測他用植物油炸的炸魚薯條,他發現比起世衛建議每日攝取量超標醛類化合物 100-200倍。

植物油致癌物更多?

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用了不同種類的油研究發現,高溫加熱使用植物油,釋放很多醛類化合物 Aldehyde,過量攝取會引起心臟病、癌症,甚至是認知障礙。教授檢測他用植物油炸的炸魚薯條,他發現比起世衛建議每日攝取量超標醛類化合物 100-200倍。

植物油致癌物更多?

高溫油炸食物會釋出致癌物很多人也知道,但是你不知道的是原來一般餐廳也會用到的植物油,例如葵花籽油或粟米油等,用植物油油炸食物釋出的致癌物,比起用動物油 ( 牛油及豬油 ) 油炸食物釋出的致癌物更多。

 

英國德蒙特福德大學的一個生物學教授,選用不同種類的油做研究,結果顯示用高溫加熱使用植物油會釋放更多醛類化合物Aldehyde,這種化合物過量攝取則會引起心臟病、癌症,甚至是認知障礙。緊接著教授拿植物油來做炸魚薯條,檢測醛類化合物的含量是否正常,不意外地,比起世衛建議的每日攝取量建議,整整超標高達100-200倍。

 

教授說使用植物油原本是沒問題,植物油本身比動物油健康,但是高溫加熱就有問題,用植物油高溫煮食時所釋出的醛類化合物比動物油更加多。想健康,還是盡量少碰油炸食物吧!

 

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