結果顯示食物被double-dip後2小時,含菌量大增。double-dip後2小時含菌量最多的醬分別為巧克力醬和芝士醬,食物的酸鹼度會影響細菌的生長,越酸的食物則越少細菌。

重複沾醬Double-dipping細菌有多少?

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結果顯示食物被double-dip後2小時,含菌量大增。double-dip後2小時含菌量最多的醬分別為巧克力醬和芝士醬,食物的酸鹼度會影響細菌的生長,越酸的食物則越少細菌。
不知到你遇過最噁心的用餐經驗是什麼?剛剛入嘴巴的筷子順勢夾菜,同時在食物裡攪翻了一陣?把吃剩餘一半的烤肉再次往甜醬裡面調味?
相信大家都有遇過這種令人不愉快的經驗,這種『重複沾醬』的動作叫做Double-dipping,做這動作的人叫做Double-dipper。食物安全期刊進行了一項Double-dipping含菌量的測試,研究分別使用不同的醬汁,分析“double-dip前”和“double-dip後“含菌量的差別。

 

結果顯示食物被double-dip後2小時,含菌量大增。double-dip後2小時含菌量最多的醬分別為巧克力醬和芝士醬,食物的酸鹼度會影響細菌的生長,越酸的食物則越少細菌。

 

傳統上中國人喜歡把食物放在餐桌上一起分享,而且未必會有用公筷的習慣,每個人的口水互相交換,伴隨口水而來的就是各種細菌,這樣就不難瞭解到為什麼由口水和飛沫傳染的幽門螺旋菌在亞洲比起外國盛行很多。

 

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